Per la prima volta nella storia dei libri di cucina, il cioccolato si presenta come autentico protagonista delle pietanze. Non stiamo parlando di dessert, ma di cucina salata. Il cioccolato non è più il «tocco» che dà la texture a una salsa, è il prodotto in tutto il suo splendore, la stella del piatto, a partire dalla quale si costruisce un nuovo mondo di aromi e di sapori grazie a indovinati abbinamenti con carni, pesce e altri prodotti. L’autore è niente meno che Frederic Bau, pasticciere di grande reputazione, direttore de L’École du Grand Chocolat, autore de Au coeur des saveurs e, forse, una delle persone che al mondo più sanno di cioccolato e della sua applicazione nella cucina sia dolce sia salata.In quest’opera, l’autore sviluppa le sue originali idee e ci aiuta a capire la diversità dei gusti e degli aromi del cioccolato di alta qualità e le possibilità culinarie che offre sposando ogni tipo di ingrediente. Il libro contiene una interessantissima scheda sui possibili abbinamenti tra cioccolato di diversa origine e una molteplicità di prodotti.