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Dopo il successo di Frutti e Opéra, Grolet torna con un nuovo volume dedicato all’alta pasticceria: 77 ricette di crostate, semifreddi, tronchetti, galette e altri dolci che evocano i fiori, un soggetto che il pasticciere-star predilige e i cui video sono virali su Instagram.

Come un artigiano, Cédric Grolet scolpisce magicamente petali e pistilli dei suoi fiori dolci. Dà il giusto spazio ai gesti tecnici – per esempio il pochage, fondamentale nelle creazioni di pasticceria – completandoli con i consigli per padroneggiare un’arte così precisa. 

Le ricette sono declinate in base alle stagioni per scoprire come approfittare dei fiori commestibili. Il volume presenta anche una grande varietà di basi per crostate (sablée, biscotti secchi, shortbread, pasta sfoglia…), per ricette sempre più golose e creative.

Fiori | Cédric Grolet

39,90 €Prix
  • Categoria: Pasticceria professionale

    Editore: Ippocampo

    ISBN: 9788867227051

    Lingua: Italiano

    Pp: 354

    Formato: Copertina rigida, 23,8 cm x 29,7 cm

     

    English version is available for this product at €62. Please contact us before order it.

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