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Frederic Bau

 

"Se siamo garanti della felicità dei nostri clienti,
siamo anche responsabili del loro benessere".

Folgorato da queste parole di Pierre Gagnaire, Frédéric Bau ha dato il via alla sua “riforma” della pasticceria professionale. La sua “golosità ragionata” ha la finalità di sostenere un approccio alla professione del tutto nuovo, sano e virtuoso, senza mai sacrificare la felicità della degustazione. Bau vuole rompere gli schemi, ridefinire le modalità di espressione negli ingredienti, nelle tecniche e nei gesti e per questa impresa serviva un manifesto. Con “Golosità ragionata”, lo chef offre strumenti concreti per tracciare nuovi orizzonti nella pasticceria.

Fondatore e direttore creativo dell’École du Grand Chocolat Valrhona, Frédéric Bau è considerato uno dei pasticcieri più influenti della sua generazione.Con un trascorso formativo in Fauchon sotto la direzione di Pierre Hermé, ha sviluppato un approccio scientifico, rigoroso e collegiale al proprio mestiere. Oggi, con il suo team, mira a un radicale ripensamento (non stravolgimento) della pasticceria.

Golosità ragionata | Pasticceria professionale

€ 62,00Prezzo
  • Categoria: Pasticceria professionale

    Editore: Biblioteca Culinaria

    ISBN: 9788897932284

    Lingua: Italiano

    Pp: 336

    Formato: Copertina rigida, 22,7 cm x 29,8 cm

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