he Secrets of Ice Cream
Angelo Corvitto
 
Il maestro gelatiere riversa in questo lavoro la sua vasta conoscenza, la sua ricerca e la sua vasta esperienza attorno a questo prodotto, affrontando in profondità ognuno degli aspetti da cui dipende la preparazione del miglior gelato artigianale. Come anticipato nel titolo del libro, Ángelo Corvitto svela nel dettaglio tutti i segreti del gelato, dalla selezione e preparazione delle materie prime e degli ingredienti all'ottenimento del prodotto, alla sua conservazione, trasporto e servizio, passando per tutte le fasi di lavorazione. Allo stesso modo, verranno affrontati i concetti dell'importanza del potere antigelo, del potere dolcificante, nonché delle diverse temperature di servizio del gelato, sia per la sua esposizione e vendita in vetrina, sia per il suo servizio in ristoranti e pasticcerie.