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Questo nuovo volume della fortunata collana dei grandi manuali si concentra sulle caramelle, i dolcetti e i bonbons: marshmallow, gommose, gelatine di frutta, cioccolatini ripieni, frutta candita, torrone… 70 ricette per padroneggiare l’arte della confetteria di alta qualità, un trend crescente nel ramo della pasticceria. Ogni ricetta prevede: un’infografica, per una percezione visiva immediata della struttura del dolce; le immagini in sequenza delle varie fasi di lavorazione; una bella fotografia del prodotto finito, tanto per farci sognare. La prima sezione del libro introduce attraverso apposite schede gli ingredienti fondamentali: lo zucchero, il cioccolato ecc., per poi presentare le tecniche base indispensabili (temperaggio, pralinato, caramello, ganache…) per poter eseguire le preparazioni proposte nella seconda parte, per la delizia di grandi e piccini.

Il Grande Manuale del Confettiere - Melanie Dupuis

€ 29,90Prezzo
  • Categoria: Pasticceria professionale

    Editore: L'Ippocampo

    ISBN: 9788867226320

    Lingua: Italiano

    Pp: 288

    Formato: Copertina rigida, 25,2 cm, x 33,4 cm

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